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發布:2019-09-02 09:21:58 閱讀:20次

  


  龍井茶,它是茶葉當中的精品,是我國綠茶名茶之首,其口感非常好,最重要的是適宜飲用的功效有很多,那麼什麼是龍井綠茶呢?


  龍井綠茶的簡介


  西湖龍井屬于炒青綠茶,產于浙江杭州西湖的獅峰,翁家山,虎跑,梅家塢,雲棲,靈隱一帶的群山之中。杭州產茶歷史悠久,早在唐代陸羽《茶經》中就有記載,龍井茶則始產于宋代。品質特點︰龍井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四絕著稱于世,素有“國茶”之稱。

  龍井綠茶的制作工藝


  1、采摘


  西湖龍井采摘講究早、嫩、勤。以龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱,並以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。


  2、攤放


  采回的鮮葉在室內進行薄攤,厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放後,使部分水份揮發,散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度,使炒制的西湖龍井外形光潔,色澤翠綠。


  3、殺青


  殺青,又稱青鍋,即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80~100°C時,涂抹少許植物油脂于鍋內,投入約100克經攤放過的葉子,開始以抓、抖手式為主,散發一定的水分後,逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型,壓力由輕而重,達到理直成條、壓扁成型的目的,炒至七八成干時即起鍋,歷時12~15分鐘。


  提高茶葉品質高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、??、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等,號稱“十大手法”,炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作,勞動強度甚大。


  4、回潮


  殺青後,放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片,歷時約40~60分鐘。、


  5、輝鍋


  回潮後的茶葉倒入鍋中,進一步整形炒干,完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝,葉量約250克,鍋溫60~70°C,歷時20~25分鐘,鍋溫分低、高、低三個過程,手式壓力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶,茶不離鍋。炒至茸毛脫落,扁平光滑,茶香透出,折之即斷。


  6、分篩


  用篩子把茶葉分篩。簸去黃片,篩去茶末,使成品大小均勻。


  7、挺長頭


  把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中,將其挺直,歷時約5~10分鐘。


  8、歸堆


  將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝,分開保存。


  9、收灰


  炒制好的西湖龍井極易受潮變質,須將歸堆後的成品茶,放入底層鋪有塊狀石灰的缸中加蓋密封封存一星期左右,西湖龍井的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井,在室溫干燥環境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。


  如何選購龍井綠茶


  1、摸


  判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。


  2、看


  看干茶是否符合龍井茶的基本特征︰西湖龍井茶色澤翠綠,香氣幽雅清高,甘鮮醇和,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。


  3、嗅


  嗅聞干茶香氣的高低和香型,並辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。


  4、嘗


  當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘後先嗅香氣是否嫩香馥郁,再看湯色是否嫩綠鮮亮,細嘗滋味是否鮮醇甘爽,後評葉底是否幼嫩成朵、勻齊。這個環節更為重要。


  總而言之,特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵,素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質得到很多人的喜歡!


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