蒙古族奶茶

發布:2018-03-08 10:55:15 閱讀:311次

  蒙古族主要居住在內蒙古自治區及其毗鄰的一些省、區,蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品為主,糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品,喝由磚茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區,他們習慣于“一日三餐茶,一頓飯”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是補充人體營養的一種主要方法。每日清晨,主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米,將剩余的茶放在微火上暖著,以便隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶,一般是不可缺少的。

  蒙古族喝的咸奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。煮咸奶茶時,應先把磚茶打碎,將洗淨的鐵鍋置于火上,盛水2-3千克,燒水至剛沸騰時,加人打碎的磚茶50-80克。當水再次沸騰5分鐘後,摻人牛奶,用奶量為水的五分之一左右,稍加攪動,再加人適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時,才算把咸奶茶煮了,即可盛在碗中待飲。

  煮咸奶茶的技術性很強,茶湯滋味的好壞,營養成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料次序的先後都有很大的關系,如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了,茶味就會出不來。而煮茶的時間過長,又會喪失茶香味。蒙古族同胞認為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調,才能煮出咸香可宜,美味可口的咸奶茶。為此,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起,做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時,在新婚燕爾之際,也得當著親朋好友的面,顯露一下煮咸奶茶的本領。否則,就會有缺少家教之嫌。

  其他地區的人都說,“一日三頓飯”是不可少的,但蒙古族往往是“一日三次茶”,“一日一頓飯”。如果晚餐吃的牛羊肉,那麼,睡覺前全家還會喝一次茶。至于中、老年男子,喝茶的次數就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消費量高達8千克左右,多的在15千克以上。

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